En Lar de Paula la calidad se garantiza desde el origen. Trabajamos únicamente con uvas de cepas de más de 40 años, cultivadas en parcelas seleccionadas de Elvillar, Laguardia, Cripán y Lanciego. La vendimia se realiza de forma manual en cajas pequeñas para mantener el fruto en perfectas condiciones. Esta selección inicial asegura vinos con carácter, autenticidad y un alto nivel de calidad.
Proceso de Elaboración de nuestros vinos
Selección de la uva
Selección de las uvas y despalillado
En la bodega, cada uva pasa por una doble mesa de selección para asegurar que solo las mejores continúan el proceso. El despalillado se realiza de forma cuidadosa, evitando dañar el grano y preservando toda su calidad y expresión natural.
Fermentación controlada
La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada para conservar los aromas frescos de la uva y obtener taninos elegantes. Cada variedad, parcela y añada se trabaja por separado para garantizar vinos con identidad propia y máxima calidad.
Maduración en barrica
Los vinos seleccionados para crianza reposan en barricas de roble, principalmente francés. Durante este proceso, que puede superar los 24 meses, la madera aporta estructura, complejidad y equilibrio, siempre respetando el carácter del vino sin ocultarlo.
Reposo en botella
Antes de llegar al mercado, el vino descansa en botella durante meses o incluso años. Este afinado final redondea los matices y garantiza que cada vino se exprese en su mejor momento al abrirse.